十月金秋，是吃大闸蟹的好时机。不过吧，吃螃蟹也是有很多学问的，从挑选，到处理制作，再到食用，都有很多门道，赶紧来看看。

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怎么挑螃蟹？

大家都知道死蟹子是有毒的，坚决不能碰。可就算是活蟹子，上岸的时间长了，也大大影响口感。

1.越张牙舞爪的蟹就越新鲜：把蟹子翻个身，瞬间跃起正位的是健康有活力的好蟹子。

2.掂重量：同体积的蟹子，越肥的越沉。

3.看肚脐：公蟹的脐是三角形的，母蟹的脐是圆的。使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥、有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少、壳子空。肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了，蟹脐两旁会透出红色（行内俗称“红印”），则属好蟹。

挑选好螃蟹，记得抓紧时间回家下锅，因为蟹子放置的时间一长，就吃不出那种新鲜的味道了。

蟹黄

蟹膏

怎么洗螃蟹？

1.首先，准备一盆约45℃的温水，也就是手放入水中不感到烫就行（太烫了螃蟹的脚会脱掉）。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。

2.拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗螃蟹的背、腹和嘴部。

3.然后清洗螃蟹的两侧、脚和钳的根部。

4.接下来是最关键的一步，抓住双钳（用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下）打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

5.最后清洗螃蟹腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

怎么做螃蟹好吃？

煮和蒸是最能保持螃蟹原本鲜味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。

1.蒸锅中放入适量的水，将准备好的姜片放入其中，开水烧水。

2.水开锅后，将清洗干净的螃蟹和紫苏包放入蒸锅，用中火蒸15分钟左右（螃蟹反着放，防止流黄）。

3.等蟹壳呈鲜红色、蟹肉成熟时，关火。上桌前将醋、酱油、香油装入碟中调均匀。

蟹八件

在吃蟹的餐桌上，也有“八件下天山”的说法，只要凑齐了蟹八件，再难对付的螃蟹，也都能一一拆解，吃个精光！吃蟹之前首先来看看吃蟹的神兵利器——蟹八件。

1.蟹盆可以用来盛放蟹盖，也可以创新改良，利用其容器的模样，放入与蟹搭配的蘸汁。

2.剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色长毛。

3.蟹针剔除不可食用的白色蟹鳃和盖上连骨的蟹胃，这些都不能食用。同时，还能用其方便地剔出蟹身上的肉和钩出蟹腿里的肉，以便食用。

4.长柄勺的作用不言而喻，启开蟹后，大块的蟹黄或膏可以用勺子一口口送入嘴里，那滋味，你懂得！

5.腰圆锤的作用是用于敲打，拿起一只蟹，在蟹背边缘轻轻敲打，将蟹壳敲松，有利于掀开蟹盖。如今的豪放派们，用手指便可掀开，所以大多数餐厅已见不到这件工具了。

6.长柄斧可以掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，很容易开启。

7.蟹钳是开启蟹螯的利器，坚硬的蟹螯放在钳子中，轻轻用力，壳子便碎开，可以很容易吃到。

8.剔凳就像是小砧板一样的金色小凳子，可以将蟹放置其上，然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。