据家庭医生

说起蛋炒饭，那真是再寻常不过的食物了。做起来方便又美味，几乎每家每户的餐桌都能见到。

然而，有时候意外就来的匪夷所思，前不久，一对八旬老夫妻竟因为一碗隔夜蛋炒饭阴阳两隔！

(资料图片仅供参考)

图源：壹图网

一碗蛋炒饭下肚，

夫妻1人死亡、1人多器官衰竭

家住江苏南通海门的李爷爷和杨奶奶，平日里身体一向硬朗。

但就在不久前的一个晚上，李爷爷和杨奶奶突然上吐下泻，还腹痛难忍。

凌晨的时候，救护车将二老送往抢救室，杨奶奶因为病情过于严重不幸去世，李大爷处于休克状态。

为了搞清病因，医生反复询问家属，患者当天都吃了些什么，最后将目标锁定在了一碗隔夜蛋炒饭。

医生表示：“普通的胃肠炎不会这么严重，患者目前炎症指标高，应该是细菌感染引发的脓毒症和感染引发的多脏器衰竭”。

幸好，经过十几天的治疗，李爷爷的各项生命体征趋于稳定，顺利出院。

夏秋之交，气温仍然比较高，细菌繁殖活跃，所以仍要小心提防细菌引起的食物中毒。

特别是隔夜的食物，很多人以为放冰箱就万事大吉了，然而，冰箱并不等于“保险箱”。

一来，冰箱里边看起来不脏，却可能藏有大量的致病菌。

比如生肉制品、果蔬、鸡蛋等，它们本身都带有一些细菌，在冰箱内长期储存后，会残留大量细菌。

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虽说在冷藏环境下，大多数细菌会被抑制繁殖，但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等，在这种温度下反而能迅速增长繁殖，然后伺机污染食物。

二来，有的食物因为本身特性的关系，更容易变质，尤其这个季节，隔夜之后不建议大家吃，比如下面这几种——

5类隔夜菜易受细菌污染

最好别吃

1、绿叶蔬菜

绿色蔬菜烹饪后，最好在4小时内吃完。

因为隔夜的蔬菜，营养物质已大量丧失，相比于其它隔夜菜，隔夜绿叶菜也会产生更多亚硝酸盐。

亚硝酸盐可在人体产生致癌物质，加热也不能去除。

所以，做好的蔬菜最好一次吃完，不要留到次日。

2、鱼、海鲜

鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能，也不建议吃。

3、溏心蛋

半生不熟的溏心蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌。

这种鸡蛋存放一夜后，细菌会疯狂繁殖。

但是，如果是彻底煮熟的鸡蛋，并在低温、密封状态储藏，一般保存48个小时都没有问题。

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4、凉拌菜、卤菜

卤菜、凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染，若将它隔夜保存，即使冷藏，也很有可能已经变质，应现做现吃。

5、淀粉含量多的食物

土豆、芋头、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。

除此之外，豆制品富含植物蛋白，也容易滋生细菌，所以尽量不要隔夜食用。

除了这些，其他的食物如果想放冰箱隔天再吃，也要注意几个细节——

冰箱存放食物

5个细节要注意

1、生熟存放要分开

存放的食品最好用保鲜袋包好，生熟分开，以防交叉污染。

一般而言，最上层存放熟食食品或剩饭剩菜，中间存放可生食的瓜果类食品，再下面是未加工的肉类或定型包装食品，最下层是蔬菜。

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2、食品储存不宜过满

存放食物不宜过满，要留有空隙，在摆放物品时也不要贴着箱壁，留出冷气自然对流空间，有利达到冷却的效果。

如果都堆积在一起，可能由于冷藏效果不佳而使细菌大量繁殖。

3、储存时间不宜太长

一般来说，肉类生品冷藏不宜超过2～3天，蛋类为7～15天，水果、蔬菜为4～7天。

蔬菜，特别是叶类蔬菜，保存时间越短越好，1～2天为宜。

4、吃前要回锅热透

从冰箱内取出的饭菜，一定要重新加热煮透后再食用，这样才能彻底杀死细菌。

可生食的瓜果，要重新用清水洗净或开水烫洗后才能吃。

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5、定期对冰箱清洗消毒

最好每月一次，才能确保冰箱不成为细菌的冷床。

先用去污剂除掉污垢，然后再用消毒剂杀菌。

清洁时不能忘记密封胶条这一重要部件，一般的污渍用温水擦拭掉即可，也可用酒精浸过的干布擦拭。